Os endereços preferidos dos chefs

Conheça os empórios e lojas gourmet que levam até a sua casa as iguarias usadas pelos grandes cozinheiros

Paola Deodoro, especial para o iG |

Você sabia que o café preferido da chef Bel Coelho, do Dui, é o Catuaí Amarelo produzido pela Fazenda Ambiental Fortaleza, à venda no Coffee Lab? Helena Rizzo, chef do Maní, escolhe frutas e grãos para a sua casa entre a infinidade de opções da Casa Santa Luzia. Mesmo lugar onde Chico Ferreira, do Le Jazz, compra mortadela italiana. Mas vem do Empório Chiappetta, no Mercado Municipal, as frutas secas e as azeitonas preferidas do chef. Afinal de contas, todo grande mestre da cozinha tem seus segredos, seus recantos especiais, seus paraísos particulares.

Se você ainda não estabeleceu os seus, iG Luxo preparou um roteiro especialíssimo, mostrando as joias raras de importantes lojas gourmet de São Paulo, das mais diversas naturezas para ajudar na descoberta. E o melhor: todas oferecem o serviço de delivery, algumas disponibilizam compras online e entregam em todo o País.

Não deixe de ler: Mel com a assinatura da Louis Vuitton

Caseus

Divulgação
Queijo Serra da Estrela
Especialidade: queijos finos
Dica: Um dos queijos mais especiais da Caseus é o Serra da Estrela, produzido na região de mesmo nome, em Portugal.

É um queijo D.O.P (com denominação de origem protegida), feito a partir de leite de ovelha cru, cardo e sal. Tem consistência cremosa e harmoniza perfeitamente com vinho do porto.

O quilo custa R$ 360.
 

www.caseus.com.br




Emporio Raga

Divulgação
Postas de bacalhau dessalgadas, prontas para as receitas
Especialidade: bacalhau
Dica: para não errar no pedido de bacalhau, opte entre cod gadus morhua e cod gadua macrocephalus, do tipo imperial. E sempre o lombo, a parte mais central e mais alta.

As caixas de bacalhau vêm com uma numeração que representa a média de peças da embalagem. Uma caixa chamada 10/12, por exemplo, traz entre dez e doze peças de bacalhau de aproximadamente 2 kg cada. O lombo do cod gadus morhua, limpo, sem espinhos ou aparas, custa R$ 120 o quilo.

www.emporioraga.com.br
Tel.: (11) 3871-8448
Tel.: (11) 3661-6900

 
Coffee Lab

Divulgação
Café do tipo Catuaí Amarelo
Especialidade: cafés
Dica: Considerada uma das grandes produtoras de café orgânico no País, a Fazenda Ambiental Fortaleza, em Mococa (SP), é responsável pela produção do Catuaí Amarelo, um café de baixa acidez e notas de caramelo (R$ 36,50 o pacote de 250 g no Coffee Lab).

Uma outra safra bastante elogiada do mesmo produtor é o Bourbon Vermelho, considerado um dos cafés mais complexos produzidos no Brasil, cultivado no meio da mata.

www.coffeelab.com.br
Tel.: (11) 3375-7400

 

Central do Sabor

Divulgação
Chocolate francês Valrhona
Especialidade: Doces
Dica: Desbancando os aplaudidos chocolates belgas, a Central do Sabor sugere o chocolate francês Valrhona. Ele é mais delicado para as combinações da sua receita. Uma embalagem de 3 kg do chocolate em moedas custa R$ 180.

Peça também as pastas saborizantes, de gosto altamente concentrado para aplicar em seus preparos doces. Lampone (framboesa), pistache e zabaione são os sabores que mais fazem sucesso. A pasta de marrom glacê pode chegar a R$ 220 a embalagem com 1,5 kg.

www.centraldosabor.com.br
Tel.: (11) 3312-7800


Porco feliz

Divulgação
Carne de porco
Especialidade: carnes nobres e exóticas
Dica: Além das surpreendentes carnes de capivara e jacaré, o que tem mesmo feito sucesso no balcão do Porco Feliz é a carne de paca. A carne do roedor vem sendo considerada como uma das mais saborosas atualmente.

A paca é uma caça silvestre com pouca gordura e sabor levemente adocicado, lembrabdo carne suína. Como cada animal dá apenas um filhote por gestação e sofre grande controle pelo Ibama, o produto chega ao consumidor por R$ 270 o quilo – um animal inteiro pode pesar entre 3 kg e 4 kg.

www.porcofeliz.com.br
Tel: (11) 3315-0180


Casa Santa Luzia

Divulgação
Culatello de Zibello Negroni
Especialidade: produtos gourmet em geral
Dica: Entre tantas sugestões expostas pelos corredores da Casa Santa Luzia, preste atenção no Culatello de Zibello. É uma variedade refinada de prosciutto com a carne de porcos maiores, cortada a uma fração do prosciutto normal e envelhecida. R$ 541 o quilo.

Por lá, procure também pelo foie gras francês (R$ 602, o quilo) e a baunilha pura, apenas as sementes, Bourbon de Madagascar (R$ 209 a embalagem com 50g).

www.santaluzia.com.br
Tel.: (11) 3897-5000

 

Emporio Chiappetta

Divulgação
Frutas secas brasileiras
Especialidade: produtos gourmet em geral
Dica: Hábil em se aproximar do produtor e acompanhar o desenvolvimento dos produtos, o empório se tornou expert em frutas brasileiras secas, apresentando mais de 20 variedades e outras tantas em fase de desenvolvimento.

Não deixe de experimentar a graviola (R$ 76, o quilo), a carambola (R$ 42, o quilo) e o mirtilo (R$ 98, o quilo).

www.emporiochiappetta.com.br
Tel.: (11) 3228-1497

 

 

Bombay Food Service

Divulgação
Alho negro
Especialidade: especiarias
Dica: a loja especializada em temperos, ervas e especiarias tem um catálogo de produtos bastante variado. Por lá é possível encontrar o badalado alho negro (alho comum submetido a um controle de temperatura e umidade, resultando em sabor e aparência alterados), R$ 80 por 500 g. Molhos prontos, geleias e livros sobre o assunto também recheiam as prateleiras da loja.

www.bombayfoodservice.com.br

Os pedidos são feitos por (http://loja.bombayherbsspices.com.br/)
Tel.: (11) 3083-3999

 

Acompanhe as novidades do iG Luxo também pelo Twitter.

 

 

 

 

 

Leia tudo sobre: lojas gourmetemporioschefsiguariasingredientesdelivery

Notícias Relacionadas


    Mais destaques

    Destaques da home iG